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靠一盤田螺年賺26億?她的厲害之處在于…...

發布時間:2019-04-11 14:59:43 關注:962次 來源:全球加盟網國際站

說起川菜,大家可能都會想起辣子雞、水煮魚、夫妻肺片……

但是,重慶有這么一家餐館,卻靠著一道不起眼的小菜做到了年盈利26億!從一個“光桿老板”,到擁有2萬名員工,帶動七萬人就業,將一個只能容納五張桌子的小店,發展成擁有90多家連鎖店、穩居全國前十的餐飲品牌……

嚴琦

陶然居的老板娘——嚴琦,她用22年時間,將一碗“田螺”做成了一門大生意!

01、放棄“鐵飯碗”,去干餐飲事業

嚴琦出生于1967年,是個地地道道的重慶姑娘。因為從小父母就在外工作,嚴琦跟著爺爺奶奶長大,出落得十分聰明和機靈。

而她身上那種與生俱來的樂觀心態,也早早為她以后的人生軌跡打下了基礎。

嚴琦在讀書時成績就非常好,進入社會后參加銀行招聘的考試,更是在五百多人中脫穎而出,考到了名。

那時是1985年,沒有任何關系背景的嚴琦,憑著自身的努力和天賦,就這么拿到了一個銀行柜員的鐵飯碗。

在旁人看來,一個女孩子能找到這么一份穩定而體面的工作,下半輩子都不用愁了。可嚴琦并不滿意,她不甘心一輩子就這么朝九晚五,得過且過,她想要自己的事業。

懷著這樣強烈的信念,在進入銀行工作后的第10個年頭,1995年,嚴琦卻不顧所有人反對,放棄了無數人歆羨的“鐵飯碗”,去干餐飲事業。

02、不畏困難,創辦“陶然居”

辭職后,她就在白市驛鎮租了間店鋪,開了一家小飯館,取名“陶然居”。這家店被別人笑稱為“315”,一個老板、一個廚師、一個店員,被稱作3個1,5張小餐桌只能容納不多的客人。

一開始,因為客流量少得可憐,而且客人都是不固定的貨車司機,又沒特色菜,小店根本就是很難保住。

在當時的重慶,大家都看不起做餐飲行業的人,別人便說嚴琦昏了頭,好好的工作不做,跑去開飯館。

在店鋪生意不好和家人朋友不理解的雙重壓力下,嚴琦并沒有被壓垮,也沒有流露出一絲后悔,而是認真地去分析自己目前存在什么問題。

嚴琦發現,店鋪的位置并不繁華,離市中心有15公里。大部分客源都是些開長途貨運的司機,但這些司機一般都喜歡選擇固定的飯館吃飯,不愛“嘗鮮”,所以在口味上要下功夫。

可自己請的廚師只會做一些家常菜,沒有什么特色,飯館也就沒有競爭優勢,要解決這個問題,至少得推出幾道特色菜。

就這樣,確定對策后,嚴琦便和廚師一起踏上了研發新菜品的道路。

面對外界的干擾和施壓,她不為所動,更沒有自怨自艾,而是積極地去尋找解決方法,這種品質對于創業者來說,是十分難能可貴的。

03、靠“辣子田螺”一菜成名

經過一番冷靜思考后,嚴琦認為,想讓小店脫穎而出,就必須有絕活、有特色!

于是,她選擇了特色食材——生態田螺。結合重慶人喜好麻辣飲食習慣的同時,求新、求異、求變,經過無數次的試驗,后,推出了一道:麻、辣、鮮、香的辣子田螺!

特色菜到是有了,但引流又變成了一個棘手的難題。當時互聯網不發達,推廣渠道少,方式就是:口碑營銷。

做口碑,先培養種子用戶。于是,嚴琦將走南闖北的貨車司機作為目標群體。

緊接著,她連著一個星期,每天跑到貨運站發半價優惠的卡片。此外還搞出了額外服務,“美女來了送果汁,帥哥來了送啤酒”,“不管半夜幾點敲門,必須做出辣子田螺。”

憑著特色菜和良心服務,陶然居一下子火了!越來越多的人慕名來到這里,點名要吃這道菜。“辣子田螺”成為了爆品。

到1997年,陶然居生意火爆時,僅辣子田螺就能賣出1000份,一天賺5、6萬,而嚴琦也成了大家口中的 “田螺姑娘”。

04、打造品牌,進軍全國市場

靠著辣子田螺出名后,很快,加盟者蜂擁而上。嚴琦心想:這是個好辦法,不僅可以收加盟費,還可以快速跑馬圈地。

1999年,陶然居的加盟店猛增到20家,遍布四川的9個地級市,光是加盟費,一年就可收500多萬!

此時,陶然居的營收也突破了1000萬,并成為川菜的引領者。

后來,嚴琦的“野心”越來越大,她傾其所有,怒投2000萬,開了一家3000平方米的超級餐廳。

在四川站穩了腳步后,2001年,嚴琦開始加快擴張,相繼在成都、武漢、深圳等15個城市,開出70多家加盟店!

掌握了一些一、二線城市的經營門道后,嚴琦將目光瞄準了北京這塊大獵物。2003年,陶然居在北京開了家店,沒想到的是,因為市場的差異性,年虧了四百多萬。

不服輸的嚴琦,硬著頭皮堅持了下來,然后生意奇跡般好轉。

有付出就有回報,如今,陶然居已經在全國20多個城市,開了90多家連鎖店!

05、怒砸數億,跨界做文化餐飲

就在所有人都覺得,按著直營和加盟的模式發展得順風順水時,嚴琦卻突然堅定地認為,集團是時候轉型升級了。

嚴琦大膽跨界玩起了“文化概念”, 將文化概念與餐飲元素進行嫁接,先后建立了陶然古鎮和陶然大觀園。

2008年嚴琦打造了一個“民間傳菜,品味千年”的陶然古鎮。

一座讓時光倒流的古鎮。鎮上有古戲臺,有石板街,有身穿宋代服裝的村姑娘……食客到這里,可以聽評書藝人講述抗金抗元英雄的故事,看土家姑娘跳擺手舞,唱秀山情歌,大碗喝酒,大塊吃肉。

既有味覺上的享受,還有文化的熏陶,生活再不過如此。

不滿足現狀,2009年嚴琦又做了一個震驚餐飲界的巨無霸!

那年她狠心砸下1個億,一口氣拿下6萬平方米的項目,打造餐飲一條街,將其起名為“陶然居大觀園”。這里全部是仿古建筑風格,20多家店齊齊上陣,全方位打造特色民間餐飲。

這個巨無霸,年營收就達到了11個億,2011年,年銷售更是突破22個億!

“天下武功,唯快不破”,在互聯網時代更是如此,品牌不能故步自封,要審時度勢,洞察市場,勇于創新……關鍵是創業者要更新認知、擴寬格局。

06、打造立體餐飲王國,建17所學校

陶然居集團不僅在餐飲行業發展蓬勃,還先后跨行了生態養殖、物流配送、休閑旅游、酒店等多個行業,通過相互之間的配合、協同,形成一個立體的餐飲王國。

此外,嚴琦還熱衷于慈善事業,每年建一所“陶然居光彩春蕾學校”,至今已有17所,且捐款捐物累計達1800萬以上。

從研發特色菜,打出文化牌,到如今打造跨行業的立體餐飲王國,嚴琦高人一籌的經營,致使陶然居屢戰屢勝,成為中國餐飲界的佼佼者!

嚴琦曾經說過,“我從來就沒把自己看作是一個做菜的人。我不是掌勺出身,我是學財務會計的,我關心的不是一盤菜、一家店的生死,我考慮的是市場拓展有無可持續性。”

成功從來不是一蹴而就,嚴琦靠著自己的智慧與魄力,腳踏實地,求變、創新、追求全產業生態鏈可持續性發展,將陶然居打造成中國特色餐飲的標桿!

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